[日期：2012-01-20]

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牛肉粉丝汤做法：准备卤牛肉材料

牛肉粉丝汤做法：牛腱肉放入清水中浸泡去血水

牛肉粉丝汤做法：高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱（也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步，或者和我一样偷懒省去焯水这步吧）

牛肉粉丝汤做法：将牛肉卤熟后备用（这张图上的牛肉已经吃掉一半了才想起来留个影）

牛肉粉丝汤做法：卤好的牛肉切片，平菇洗净后撕小朵，粉丝用清水浸泡软备用

牛肉粉丝汤做法：炒锅热油，爆香葱姜蒜

牛肉粉丝汤做法：加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油

牛肉粉丝汤做法：再加入肉翻炒一小会（牛肉是熟的，所以随便炒一下即可）

牛肉粉丝汤做法：再加入平菇炒软

牛肉粉丝汤做法：加水煮开

牛肉粉丝汤做法：加入粉丝，调入适量生抽、盐

牛肉粉丝汤做法：粉丝煮熟后加青蒜即可

1、牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切，直接吃也好吃。

2、煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存，即为老卤水，下次使用是解冻，再添加些调料即可。

3、卤牛肉要选用牛腱子肉口感才最好，如果不认识，可以让卖家帮忙挑选。

4、配菜不一定要用平菇，根据个人喜好来即可。

       关于这道菜，牛肉我用的是自己卤的，至于卤料的配方，我建议大家可以购买超市里分装好的成品卤料包，一般一包的量够卤好几斤肉了。里面还会配好纱布，商家配好的其中香料品种多，而且分量也适合，毕竟这些橙皮香叶八角桂皮小茴香豆蔻之类零零总总有十几种，其中的配方分量不是那么容易掌握，而且自家要买全这么多香料也麻烦，味道还不一定够味。

       煮过的卤水记得一定不要倒，过滤掉杂质以后冷冻保存，这就是老卤水。下次使用时解冻，再添加一些调料即可，老卤最有味。如果短期内使用可以冷藏保存，用来卤其他的东西一样好吃。

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