优质：取少量放舌尖上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颜色洁白有光泽，颗粒松散，形状一致，稀释1：100倍，口尝仍有鲜味。手摸包装袋，感觉发硬。
劣质：颜色发乌发黄，颗粒大小不匀，甚至黏结成团，稀释1：100倍只有苦、咸或甜味。
假冒味精有的用尿素掺生石膏末混合，或用细盐掺真味精两种方法制成。尿素怕潮，而生石膏末防潮，二者结合，容易充真。如品尝咸味大于鲜味，是掺了食盐；如有苦味是掺入了氯化镁、硫酸镁；有甜味是掺了白砂糖；难以溶化又有冷滑黏糊感的是掺了木薯粉或石膏末。此外，假冒味精的包装袋多用钢锯条加热封塑料袋口，封口歪斜，有的还漏气。