好的菜子油为金黄色或棕黄色，芥菜子油有辛辣气味。菜子油优劣鉴别方法如下：
优质菜子油：外观呈黄色至棕色，清澈透明；无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出；具有菜子油固有的气味；品尝有辛辣味，无任何异味。
次质菜子油：外观呈棕红色至棕褐色，微混浊，有微量悬浮物；有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出；闻之菜子油固有的气味平淡或微有异味；品尝菜子油味平淡或略有异味。
劣质菜子油：外观呈褐色，液体极混浊；有大量沉淀物及悬浮物，加热至280℃时油色变黑，并有沉淀析出；有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味；品尝有苦味、焦味、酸味等不良滋味。