皮蛋瘦肉粥的做法[图]

    材料：皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、米少许（根据家庭人口数量而定）、葱花少许。

    调味料： 盐少许、鸡精少许1小匙、食用油少许、香油少许。

    做法：
    1、皮蛋切块，备用。
    2、瘦肉丝加少许盐、香油，腌制1O分钟。
    3、将大米加少许盐、香油，腌制10分钟。
    4、将腌制好的瘦肉下热油锅过一下。
    5、将水煮开下腌制好白米，白米煮滚后改用小火，加入第一个皮蛋块、瘦肉丝、盐及鸡精还有少许葱花，煮约40-50分钟后加入剩下的皮蛋块和葱花，威火煮10分钟即可火。
　　
    贴心小提示：
    1.瘦肉最好用猪腱肉。
    2.皮蛋最好是无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大。
    3.水足量（煮粥过程中不要加水），油盐适量。

    小窍门：
    1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，或是长粒米，煮出的粥特别绵软；
    2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的香油、1个半茶匙的盐拌匀，腌10-半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不会油腻的；
    3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉后下油锅热炒：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
    4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋还有少许盐，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
    5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮20分钟到半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
    6.粥的质感处理：在转小火煮了20分钟到半小时后，把第二个切碎的皮蛋和葱花也放进粥锅中，同煮10分钟，然后关火。第二个皮蛋在关火前加入粥锅中，可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃。
　　
    这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。