吃大蒜时一定要注意几点！

    发了芽的大蒜食疗效果甚微。
　　
　　大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。
　　
　　中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。
　　
　　有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。
　　
　　选购、保存和食用的方法
　　
　　大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。
　　
　　在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。
　　
　　大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。
　　
　　烹调注意事项
　　
　　腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
　　
　　相关菜谱、食物搭配
　　
　　蒜味鸡汤
　　
　　大蒜去根剥皮、切碎；番茄洗净、剖开去子，切成小块。取深锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸烧几下，加鸡汤、盐和胡椒粉，用小火炖4～5分钟。将鸡蛋打入汤内，注意不可碰破蛋黄，继续烧开3～5分钟。将汤和蛋盛于碗内，撒上香菜末即可。
　　
　　蒜味八宝饭
　　
　　将八宝米洗净，加水浸泡4小时备用。蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌10分钟备用。将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟。
　　
　　煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
　　
　　合理食用大蒜
　　
　　大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受。
　　
　　改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用。
　　
　　如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，造成失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。
　　
　　有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。
　　
　　快速去除蒜味
　　
　　吃大蒜的好处很多，但是大蒜吃进肚里后，嘴里总有一种难闻的气味，这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸。
　　
　　嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除，打嗝时难闻的气味又会回来。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候注意要小口慢喝。