材料：中筋粉：420克 低筋粉：150克 太白粉：30克泡打粉：3克 香葱：450克 猪油：18克热水（60-65℃）：360克调味料：盐：12克 糖：12克作法：1、 将香葱洗净，沥干水分，切成约0.5公分的小圈为葱花备用。
　　2、 将调味料加入热水中溶解，将中筋粉、低筋粉、太白粉和泡打粉倒入钢盆混合拌匀，加入溶解好的盐糖水。
　　3、 取一擀面棍，在作法2的盆中顺着同一方向快速搅拌均匀成团。
　　4、 将面团倒在工作台上，加入猪油揉搓至光滑。

　　主料：
　　山楂糕125克，栗子150克，水发莲籽125克。
　　配料：
　　青红丝10克，瓜子仁10克。
　　调料：
　　白糖250克，桂花酱5克，白蜂蜜25克，白油50克。
　　烹饪工艺：1.将栗子洗静，在顶端用刀剁上十字花纹，在开水中煮至五成熟时捞出，剥去外皮和软薄皮，放入碗内加入少许水上笼蒸烂。莲籽也上笼蒸烂。
　　2.将蒸好的栗子放在案板上，用刀面压成细泥。把莲籽压成细泥，山

　　主料：水发莲籽200克。
　　调料：
　　白糖200克，花生油1000克（约耗50克），干淀粉250克（约用50克）。
　　烹饪工艺：1.将莲籽放入大漏勺内，用清水冲洗一遍，然后放入盛有干淀粉的盆中，反复滚动，边滚动，边撒入少许清水，使莲籽全部挂匀干淀粉，装盘备用。
　　2.炒勺内放入花生油，烧至六成热时，放入莲籽，用小铲翻动，炸至莲籽微黄时捞出。
　　3.将炒勺刷干净，放入清水约50克，再放入白糖，用中小火熬至白糖

　　脆骨炒菜心是一道鲁式农家菜，具有味道咸鲜、口感丰富、色泽金红、老少皆宜的特点。
　　主料：猪脆骨。
　　辅料：菜心、姜。
　　调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。
　　制作步骤：1、猪脆骨洗净、斩成块。
　　2、菜心洗净后切段。
　　3、姜切末备用。
　　4、猪脆骨用料酒、盐、酱油腌制20分钟后裹淀粉。
　　5、锅中做油，6成热时下入脆骨炸至金黄色捞出。

　　主料：鱼丸、香菇。
　　辅料：青红椒、葱姜。
　　调料：盐、味精、上汤、料酒、水淀粉、食用油。
　　制作步骤：1、鱼丸用开水焯透捞出。
　　2、香菇用温开水发好后洗净、去跟备用。
　　3、青红椒切丁、葱姜切末备用。
　　4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
　　5、入鱼丸大火煸炒至微微变色后烹料酒。
　　6、下入香菇大火炒匀后入上汤、盐、味精调味。
　　

　　主料：油麦菜。
　　辅料：鲮鱼（罐头）、大蒜。
　　调料：盐、味精、糖、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。
　　制作步骤：1、油麦菜洗净、切段。
　　2、鲮鱼肉适当剁碎。
　　3、大蒜切片备用。
　　4、锅中做油，5成热时下入鲮鱼炒香。
　　5、烹料酒后下入油麦菜大火煸炒约30秒。
　　6、下入盐、味精、糖、鸡粉调味后炒匀。
　　7、入蒜片大火煸炒至蒜香浓郁。

　　原 料：新鲜的面条鱼、卤水豆腐、小葱、香菜、姜。
　　特 色：海味经典"威海菜操 作：1、豆腐切方块，在加了盐的开水中浸泡5分钟。
　　2、起油锅，爆香葱姜。
　　3、下入豆腐块略煎。
　　4、加入没过的热水，烧滚后添加盐，继续咕嘟5分钟。
　　5、添加新鲜的面条鱼，煮至银鱼由青变白。
　　6、添加适量白胡椒粉和葱花香菜，滴几滴香油即可出锅。

　　主料：羊肉。
　　辅料：香芹、干辣椒、白芝麻、葱姜。
　　调料：盐、味精、鸡粉、料酒、淀粉、食用油。
　　制作步骤：1、羊肉洗净后切丁备用。
　　2、肉丁用盐、味精、鸡粉、料酒抓匀后腌制30分钟。
　　3、腌好的肉丁裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。
　　4、锅中做油，5成热时下入干辣椒炸香。
　　5、下入葱姜炒香后入香芹炒匀。
　　6、入羊肉、烹料酒后加盐、味精、鸡

　　主料：鸡胸肉。
　　辅料：鲜辣椒、葱姜蒜。
　　调料：盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。
　　制作步骤：1、鸡胸肉洗净后切丝备用。
　　2、鸡丝用料酒、盐、水淀粉上浆备用。
　　3、鲜辣椒、葱姜蒜切丝备用。
　　4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
　　5、下入鸡丝大火爆炒至断生后烹料酒。
　　6、入鲜辣椒丝炒匀后加盐、味精